Varkensvlees uit de supermarkt is volgens culinair journalist Jeroen Thijssen waterig van smaak. De echte smaak komt volgens hem van de oude varkensrassen waarvan het vlees nu te koop is bij enkele gespecialiseerde slagers. De smaakrijke varkens hebben meer bewegingsruimte, zijn beter voor het milieu en geven de boeren een eerlijke prijs. De lekkernij kost wel anderhalf tot twee keer zoveel als een normaal varkenslapje, maar Thijssen voorspelt dat het vlees ondanks de hoge prijs aan gaat slaan bij de consument.
